ASÍ ES EL ARTE DE LOS ASPIRANTES A MEJOR CHEF SIERRA DE CÁDIZ

Esta mañana se ha celebrado la 2ª prueba del Concurso Mejor Chef Sierra de Cádiz. En la Hacienda El Rosalejo hemos asistido a la muestra de los platos ante el jurado. Tal fue la calidad de cocina de la prueba inicial que todos los aspirantes habían pasado a la segunda y esta se presentaba interesante al concluir con la selección de los finalistas.

Si en la primera prueba se pedía a los cocineros platos tradicionales, en la de hoy podían combinar innovación y tradición, con la dificultad de elaborarlos en la cocina de El Rosalejo. Tres horas de trabajo para 17 chef, organizados en turnos para cocinar y emplatar y todo supervisado por una juez de cocina.

En el comedor entretanto, familiares, periodistas, personas relacionadas con el mundo de la gastronomía... y los miembros del jurado a la espera del comienzo de la presentación. 

Un aviso desde cocina y el primer plato llegó a la mesa del jurado. Tras presentarlo su autor, la degustación y comentarios de los jueces. Luego vino el segundo, luego el tercero... Mejor que contarlo, aquí los tienes, seguro que querrás verlos.

ALCACHOFA DE TEMPORADA RELLENA CON LOMO DE VENADO A LA MIEL

Cocinera: 

Elisabeth Vargas 

Restaurante Peña Albarracín 

El Bosque

 

TARTAR DE TRUCHA CON AJOVERDE DE PLACTON MARINO

Cocinera: 

Carmen Tamayo 

Hotel El Carmen 

Prado del Rey

SOPA TRABADA DE CABRITO CON VERDURITAS SERRANAS

Cocinero: 

Francisco Portillo 

Restaurante Échate Payá 

Villamartín

MERINA DE GRAZALEMA, PATATA, QUESO PAYOYO, VINAGRE Y TOQUES DULCES

Cocinero: 

Javier Bocanegra 

Restaurante Mesón de La Molinera

Arcos de la Frontera

AROMAS DE LA SIERRA

Cocinera: 

Angélica Rodríguez 

Restaurante El Refugio 

Benaocaz

 

ESENCIA DE MI TIERRA

Cocinera: 

María del Pilar Gil 

Restaurante La Herradura 

Ubrique

RISOTTO DE CABRITO PAYOYO, BOLETUS, ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y QUESO CURADO PAJARETE

Cocinero: 

Fernando Naranjo 

Restaurante Casa El Pengue 

Bornos

MANITAS DE CERDO A LA SERRANA

Cocinera: 

Maribel Clavijo 

Restaurante Los Cazadores 

Villamartín

EL TOMATE DE LA HUERTA

Cocinero: 

Juan Manuel Saborido 

Gastrobar El Laurel 

Ubrique

MANITAS A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE BOLETUS, TRIGUEROS, PANCETA CRUJIENTE Y LASCAS DE QUESO DE OVEJA CURADO

Cocinera: 

Leticia de la Jara 

La Posada del Duende 

Arcos de la Frontera

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARRILLADA DE CERDO Y SETAS GLASEADAS AL VINO TINTO Y ARROZ CREMOSO AL AZAFRÁN

Cocinero:  

Víctor Alberto Heredia  

Restaurante Los Alamillos 

Grazalema

PECHUGA DE ZORZAL SOBRE TUÉTANO DE TERNERA, SALTEADOS CON SETAS

Cocinero: 

Sandro Gil 

Mesón El Tabanco 

El Bosque

HOJALDRE RELLENO DE SOLOMILLO IBÉRICO CON QUESO PAYOYO Y REDUCCIÓN DE TINTO CON MIEL Y CHIPS DE PATATA VIOLETA

Cocinero: 

Diego Medina 

Restaurante La Mina 

Arcos de la Frontera

RÍO Y SIERRA 2018

Cocinero: 

Salvi Muñoz 

Restaurante Calderón 

Arcos de la Frontera

RISOTTO DE ALCACHOFAS AL AROMA DE TRUFA CON TRUCHA CONFITADA EN ACEITE DE JAMÓN

Cocinero: 

Antonio Naranjo 

La Posadilla 

Grazalema

SOLOMILLO DE TERNERA GLASEADO, LANGOSTINO EN SALSA ORIENTAL Y CRUJIENTE DE FIDEOS CHINOS CON QUESO CREMOSO Y ACEITE DE AVELLANA CON ROMERO

Cocinero: 

Juan Monje 

Restaurante La Garrocha 

Arcos de la Frontera

MI REVUELTO DE TAGARNINAS

Cocinero: 

Francisco Javier Pérez 

Restaurante Casa de las Piedras 

Grazalema

El buen aspecto de los 17 platos a la vista está. Entre los ingredientes, productos de la sierra, como debe ser: cabrito, ibérico, venado, zorzal, trucha, setas, espárragos, tagarninas, quesos, aceite, miel. 

La presentación, muy buena, original en algunos, clásica en otros.

Nada envidiable el papel del jurado, difícil elegir entre cuales estarían los mejores. Tras un ratito reunidos, Antonio Colsa, Charo Barrios, Antonio Orozco, David García y los dos jueces de cocina, Rocío Fernández y Juan Orozco emitieron su fallo. Seleccionaron a los finalistas: 3 cocineros y 3 cocineras en Cocina Innovadora y 2 cocineros y 2 cocineras en Cocina Tradicional.

FINALISTAS COCINA INNOVADORA

Salvi Muñoz, Francisco Javier Pérez, Juan Manuel Saborido.

Leticia de la Jara, Carmen Tamayo, Angélica Rodríguez.

FINALISTAS COCINA TRADICIONAL

Sandro Gil, Javier Bocanegra.

Maribel Clavijo, Elisabeth Vargas.

El próximo 17 de marzo será la prueba final. Tendremos entonces al

Mejor Chef Sierra de Cádiz 2018 hombre en Cocina Innovadora

Mejor Chef Sierra de Cádiz 2018 mujer en Cocina Innovadora

Mejor Chef Sierra de Cádiz 2018 hombre en Cocina Tradicional

Mejor Chef Sierra de Cádiz 2018 mujer en Cocina Tradicional

Texto y fotos: Lola Esquivias

Fotos 3, 4, 5, 8 y 17: El Quillo de Cádiz