23/10/18

LA TRADICIONAL CARNE DE MEMBRILLO




Aunque no sea un plato de la cocina popular de Arcos de la Frontera, sí es un dulce tradicional en la cocina de zonas rurales. En muchas casas es costumbre hacer la carne de membrillo a final de verano y principios del otoño, tanto si se posee el árbol como si se compran los frutos en el mercado.

22/7/18

CALABACINES SANCOCHADOS



Hoy traigo una receta que es de cocina popular y antigua y seguramente es propia de cualquier lugar de campiña y huerta. No sería en Arcos de la Frontera el primer lugar donde la comí, lo que sí es de Arcos, es el nombre. Fue aquí donde primero, y únicamente además, oí denominar como calabacines sancochados a este guiso de calabacines, que no por sencillo está menos rico. Es una de mis comidas favoritas.

9/7/18

SALVI MUÑOZ, MEJOR COCINERO ENTRE LOS MEJORES



En el mes de marzo se falló el concurso de Mejor Chef Sierra de Cádiz, en su primera y novedosa edición de este año 2018. Participaron cinco cocineros de Arcos y resultó vencedor uno de ellos, Salvador Muñoz, del Restaurante Calderón. 

15/6/18

LA FLOR DEL OLIVO



Cuando se habla de olivos, se piensa en su fruto, la aceituna. Cuando se busca la belleza de un olivo, se fija uno en su porte, en su antigüedad, con frecuencia centenaria. Y cuando imaginamos un olivo, lo que vemos es el dibujo de una rama de hojas plateadas, de donde cuelgan racimos de brillantes olivas. Y es una pena que en un olivo no aprecie sus flores más que el agricultor.

1/6/18

TORTILLA DE PATATAS DE CORTIJO DEL OLIVAR



Las patatas de una tortilla se fríen, cortadas a lajas o en daditos, pero ese proceso requiere un tiempo y cuando quieres comer tortilla de patatas y de tiempo andas escaso, es una opción hacerla de patatas fritas de paquete. Te puedo asegurar que sale una tortilla bastante buena y la puedes hacer con productos de Arcos. Eso sí, tiene un truco.