26/12/18

PAVO TRUFADO



He aquí un exquisito plato presente en las mesas navideñas, tanto familiares como de hostelería. Las recetas, como es natural, pueden variar. Yo lo voy a contar aquí con la receta que conozco. Lo preparaba mi madre y antes de ella, mi abuela. Es un plato tradicional, cuya elaboración se transmite de una generación a la siguiente.

24/11/18

ROSQUITOS DE NARANJA, DE MARIQUITA



Mariquita era una señora de Arcos de la Frontera, que fue vecina del barrio de María Auxiliadora, conocido como el Barrio Bajo. Esta señora, que era muy simpática y alegre, murió hace años de una enfermedad que padecía. Un día que fui yo a visitarla a su casa, tuvo la amabilidad de darme su receta de rosquitos de naranja, que guardé con este nombre que le doy y que publico hoy en su recuerdo.

23/10/18

LA TRADICIONAL CARNE DE MEMBRILLO




Aunque no sea un plato de la cocina popular de Arcos de la Frontera, sí es un dulce tradicional en la cocina de zonas rurales. En muchas casas es costumbre hacer la carne de membrillo a final de verano y principios del otoño, tanto si se posee el árbol como si se compran los frutos en el mercado.

22/7/18

CALABACINES SANCOCHADOS



Hoy traigo una receta que es de cocina popular y antigua y seguramente es propia de cualquier lugar de campiña y huerta. No sería en Arcos de la Frontera el primer lugar donde la comí, lo que sí es de Arcos, es el nombre. Fue aquí donde primero, y únicamente además, oí denominar como calabacines sancochados a este guiso de calabacines, que no por sencillo está menos rico. Es una de mis comidas favoritas.

9/7/18

SALVI MUÑOZ, MEJOR COCINERO ENTRE LOS MEJORES



En el mes de marzo se falló el concurso de Mejor Chef Sierra de Cádiz, en su primera y novedosa edición de este año 2018. Participaron cinco cocineros de Arcos y resultó vencedor uno de ellos, Salvador Muñoz, del Restaurante Calderón.